ROTE BEETE – LECKER UND GESUND

Was hat mehr Vitalstoffe – die Knolle oder die Blätter der Rote Beete?
Es sind die Blätter! Sie enthalten deutlich mehr Mineral- und Nährstoffe als die Knolle. In den Blättern ist zum Beispiel ca.  2000 mal mehr Vitamin K  vorhanden als in der Knolle.

Aber was mach ich mit den Blättern?
Sie können als Salat gegessen werden, im Grünen Smoothie mitgemixt werden oder zum Pressen von Grünen Säften verwendet werden.
Natürlich können sie auch wie Spinat kurz gedünstet werden.
Meine erste Wahl sind jedoch immer Säfte oder Gerichte aus rohen Zutaten.
So können alle Vitalstoffe und Enzyme aus dem Gemüse genutzt werden, die beim Kochen teilweise zerstört werden.

Damit fallen die vorgegarten in Plastik eingeschweissten Rote Beete, die es oft im Suoermarkt gibt durch das Raster.
Am besten sind frisch geerntete Rote Beete Knollen mit Blättern vom regionalen Bauernmarkt aus biologischem Anbau (oder natürlich aus dem eigenen Garten). Die Blätter lasse ich beim Kauf nicht entfernen, wie gesagt sie sind das Gesündeste.

Und die Knollen müssen auch vor der Verabeitung nicht geschält werden, Abbürsten reicht aus.

Für die rote Farbe der Knolle ist Betain verantwortlich. Dieses kann den Homocysteinspiegel (eine toxische Aminosäure, die während des Proteinstoffwechsels im Organismus entsteht) senken und so vor Herz- und Gefässkrankheiten schützen.
Das in der Roten Beete enthaltene Nitrat wird im Körper in Nitrit umgewandelt, welches die Bildung von Stickstoffmonoxid im Blut anregt. So können sich die Blutgefässe weiten und der Blutdruck sinkt, ein tolles Mittel gegen Bluthochdruck.

Mein absoluter Favorit an frisch gepresstem Saft ist folgende Mischung:

4 Rote Beete mit BLATTGRÜN
1 Stange Staudensellerie
1 Zitrone
alle Zutaten in Bio-Qualität

Die Zitrone schälen und als erstes mit einem Slow-Juicer entsaften, dann die Rote Beete und den Stangensellerie entsaften.
Die Zitrone wird als erstes in den Juicer gegeben, um ein Oxidieren des Rote Beete Saftes zu verhindern.

Für Grüne Smoothies verwende ich nur die Blätter.
In der Knolle ist viel Stärke enthalten und eine Kombination mit der Fruktose aus Obst kann zu Verdauungsstörungen führen.

Hier ein köstlicher Energiebooster:

1/2 Ananas
2 Äpfel
3 Handvoll Rote Beete Blätter

Alle Zutaten im Hochleistungsmixer mit ein bis zwei Tassen gefiltertem Wasser zu einem cremigen Smoothie mixen und mit Blüten garnieren.

 Und hier noch ein Salat mit Suchtfaktor

3 Rote Beete
1/2 Tasse Cashewkerne
3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Kristallsalz
etwas Pfeffer

Die Cashewkerne mindestens vier Stunden in gefiltertem Wasser einweichen.
Das Einweichwasser weggießen und die Kerne gut spülen.
Die Rote Beete abbürsten und in der Küchenmaschine oder von Hand raspeln.
Die übrigbleibenden Enden der Knollenmit den Cashewkernen und den übrigen Zutaten zu einer cremigen Sauce mixen, eventuell noch etwas Wasser zugegeben.
Mit den geraspelten Rote Beete vermengen.

Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂

About the author: Silvia Lehmann

Silvia kreiiert mit Begeisterung neue Vitalkostrezepte und liebt es sich von Wildkräutern und Wildfrüchten zu ernähren

You must be logged in to post a comment.